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松本市(長野)シティホテルの総料理長候補・長野県を代表する総合生活企業グループ

◎複数ホテル旅館経営◎IPOを目指す地元大手企業グループ◎経営幹部級へのステージアップ

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求人のおすすめポイント！

ポイント①ホールディングス上場企業
ポイント②信州で知名度、人気度、何よりもお客様満足度でNo.1のホテルグループ
ポイント③松本から日本全国へ、そして世界へ

募集背景: 体制強化を図るための募集となります。
・弊社ホテルズ全体の調理部門を統括する「統轄総料理長」が当該ホテルの総料理長を兼務している状況であり、体制整理の観点からの募集でございます。

仕事内容: ホテル総料理長（候補）
・ホテルブエナビスタ内の全調理部門（洋食、和食、中華、カフェ、料亭、ベーカリー）および宴会・婚礼調理を統括するトップとして、以下のマネジメント業務全般をお任せします。

【具体的には…】
・調理部門の組織マネジメント・人材育成
・各調理部門（全7部門）の料理長および調理スタッフ（総勢数十名規模）の統括・指揮。
・ベテランから若手まで多様な年齢層が活躍する現場における、円滑なコミュニケーションの促進とチームビルディング。
・次世代の料理長候補の育成、技術継承の仕組みづくり、および人事評価。
・メニュー開発の監修・クオリティコントロール
・各料理長と連携した、季節ごとのレストランメニューやフェアイベントの企画・監修。
・婚礼（ウエディング）や大規模バンケット（MICE・各種宴会）における、ホテルのステータスに相応しい高付加価値なメニュープロデュース。
・信州の豊かな食材（地産地消）を活かした、ブランド価値を高めるシグネチャーディッシュの開発。
・コスト管理および購買・衛生管理の統括
・調理部門全体の予算策定、原価率（Food Cost）および人件費の適正管理による利益最大化。
・食材仕入れルートの最適化や、購買部門と連携した食材クオリティの維持・交渉。
・HACCP等に基づく調理場全体の衛生管理・安全基準の徹底。
・経営幹部としての参画
・ホテル総支配人や営業・マーケティング部門と連携した、ホテル全体の売上向上戦略の立案。
・「信州No.1ホテルグループ」および全国・世界展開を見据えた、調理部門としての長期ビジョンの策定。

【HUREX求人担当コメント】
・同社のisionは「信州で知名度、人気度、何よりもお客様満足度でNo.1のホテルグループになる」ですが、そこから先はさらなる成長を目指していきます。「松本から日本全国へ、そして世界へ」です。
・公約通り、2024年には同社グループがホールディングカンパニーとしてIPOを果たし、長野県内６ホテル・旅館をさらに拡大計画があり活躍が期待されています

※詳細は面談時にお伝えします

応募資格: 【必須条件】
・ホテル、大型商業施設、または高級レストラン・料亭での総料理長、料理長（シェフ・ド・キュイジーヌ）、または副総料理長（スーシェフ）としての実務経験（目安5年以上）
・複数ジャンル（和・洋・中など）の調理部門が混在する環境、または大規模な宴会・婚礼調理のマネジメント経験
・数十名規模の組織マネジメント（シフト管理、スタッフ育成、評価など）の実績
・数値管理（原価計算、予算管理、利益率向上へのコミットメント）の実務知識
・普通自動車免許（AT限定可）

【歓迎条件】
・洋食、和食、中華など、ご自身の専門領域以外のジャンルに対しても深いリスペクトを持ち、各専門料理長と円滑なリレーションが築ける方（※ご自身の専門ジャンルは不問です）
・長野県（信州）の食材に関する知識や、地域の生産者とのネットワークをお持ちの方、または関心が高い方
・ホテルの新規開業（オープニング）や、調理部門のリブランディング・組織改革の経験

・【求める人物像】
・「傾聴力」と「リーダーシップ」を兼ね備えた方
年長・年少の料理長が混在する組織において、それぞれのプライドや強みを尊重しながら、リスペクトを基本に組織を一つにまとめられる高い人間性を持つ方。
・経営的視点を持つビジネスシェフ
単に「美味しい料理を作る」だけでなく、ホテルのブランド価値向上や利益確保に責任を持てる、経営幹部としての視野をお持ちの方。
・変化を楽しみ、柔軟に挑戦できる方
IPOを経て、今後さらに拡大・進化を続けるグループのスピード感に合わせ、伝統を守りつつも新しい試み（DX化やオペレーション効率化など）に柔軟に対応できる方。

雇用形態: 正社員

想定年収: 500万円～ 700万円

勤務地: 長野県松本市

勤務地詳細: 転勤有り
※詳細は面談時にお伝えします
車通勤可

諸手当: 【諸手当】
交通費支給、役職手当、残業手当

【社会保険】
各種社会保険完備（健康保険、雇用保険、厚生年金、労災保険）

【福利厚生】
退職金制度、財形貯蓄

【受動喫煙対策】
喫煙所あり

休日休暇: 【休日】
年間休日：105日　
シフト制（月8～9日）変形労働制

【休暇】
有給休暇、その他（シフト調整による）

勤務時間: 8時00分〜21時30分（シフト制）
【シフト例】
1）8:00～17:00（実働8時間）休憩60分
2）10:00～20:00（実働8時間）休憩120分
3）9:30～20:30（実働8時間）休憩180分
※朝食担当時は5:00～の勤務となります
時間外労働:有月/10-30時間程度
実働:日/8時間
休憩:60分～180分

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